Cibo Oltre Materia
In Rebis l’ispirazione scaturisce dall'arte, espressa in una qualsiasi delle sue forme creative: il nucleo emozionale, la genesi di ogni passaggio, di ogni gesto attraverso cui si manifesta la sua esperienza culinaria.
Rebis è il nirvana sensoriale e ricerca alchemica.
Un’ode agli elementi della natura e al genio creativo.
Una cucina che nasce e vive dentro le emozioni.
6Uovo e Riccio di Mare
10Ostrica e Animella
8Metamorfosi del Calamaro (Alda Merini)
7Risotto Acquerello Invecchiato, Lievito e Verza Fermentata
2Nasello Nero e Foie Gras
3Tonno Rosso e Polline
9Lattuga alla Brace
13Piccione e Plancton
17Cervo, Pino e Mirtillo Rosso
15Sottobosco
Trasmuta (10 portate)
€ 220
5Gambero, Rapa Rossa e Caviale
10Ostrica e Animella
7Risotto Acquerello Invecchiato, Lievito e Verza Fermentata
12Agnolotto alla Lepre
3Tonno Rosso e Polline
11Maiale e Anguilla
16Cheesecake
deMoth (7 portate)
€ 185
Rebis è un dialogo intimo tra ingredienti puri, dove consistenze, aromi e sapori si incontrano in una coreografia di sensazioni autentiche e identitarie.